56:19
27.11.2025
„Zvíře zpracujeme od nosu k ocasu.“ Šetrné gastro podle majitele restaurace Vnuk, Michala Vnuka
V tomhle díle se bavíme o věcech, které rozhodují o chuti i charakteru kuchyně: původ surovin, práce farmářů, stres zvířete, rozdíl mezi mokrým a suchým zráním, i o tom, proč se „nose-to-tail“ stává nutností, ne trendem. Michal Vnuk otevřeně popisuje, co se naučil za roky práce s malými farmami, jak...