Jako jeden ze spoluzakladatelů Českého gastronomického institutu si Jiří Roith vytyčil nelehký úkol – změnit podobu české gastronomie a pomoci jí zbavit neduhů na všech frontách od vzdělávání mladé generace kuchařů po problémy ve vlastním provozu. „Víme, že je to běh na dlouhou trať. Je to práce na dekádu, my jako čtyřicátníci už nějaké zkušenosti máme, a chceme to tady dostat do nějakého lepšího stavu, než v jakém je to dnes, než to za deset rádi let předáme nějakým novým vlčákům s novými nápady, co to od nás převezmou,“ popisuje svou motivaci Roith s tím, že nemá osobní ambici stát se tváří české gastronomie, ale spíše moderátorem, který umožní každému hráči předkládat témata a ta následně uchopovat a řešit.