Epizoda #53: „Byly dny, kdy jsem chtěl skončit.“ Příběh českého šéfkuchaře na Islandu.
Šéfkuchař David Málek dnes vaří v michelinské restauraci Dill na Islandu, ale cesta k tomu nebyla vůbec jednoduchá. V Anglii si prošel peklem a ve Slovinsku zažil obrovský tlak při snaze získat první michelinské hvězdy ve vyhlášené restauraci Hiša Franko.
V celém rozhovoru popisuje, jaký je život v kuchyni, kde se chyby neodpouští a proč je špičková gastronomie spíše válka, než romantika.
Jak se z Česka dostal až na Island? Jak celý tenhle příběh vlastně začal, co jej žene kupředu a jak se dá fungovat v tak náročném prostředí, jakým špičková gastronomie je? Je tenhle business zdravý a nebo je to čisté šílenství?
To vše se dozvíš v celé epizodě.
Host: David Málek
🇮🇸Dill (Island) ⭐️
🏴The Hand and Flowers (UK) ⭐️⭐️
🇸🇮Hiša Franko (Slovinsko) ⭐️⭐️⭐️
(0:00) Intro
(04:40) Jak tě připravila škola na světovou kuchyni?
(09:58) První kroky do zahraničí
(13:15) Jak jsem se naučil anglicky?
(15:14) Těžké začátky v Anglii
(19:40) Poprvé v michelinské restauraci
(35:08) Kolik jsem si vydělal peněz?
(40:10) Začátky na Islandu v restauraci Dill
(44:42) Etapa ve Slovinsku - Hiša Franko a zisk dvou michelinských hvězd
(55:40) Jak Gordon Ramsay nastavil mentalitu v kuchyni
(59:25) Ničí Michelin Guide charakter lidí?
(1:08:05) Aktuální kapitola - šéfkuchařem v restauraci Dill na Islandu
(01:21:15) Kapitola na Novém Zélandu
(01:29:40) Návrat do Česka a otevření vlastní restaurace?
(01:33:50) Co by jsi poradil mladým kuchařům?
(01:41:43) Závěr
Podcast Podcast: Předpoklad úspěchu je vložený na túto stránku z otvoreného informačného zdroja RSS. Všetky informácie, texty, predmety ochrany a ďalšie metadáta z informačného zdroja RSS sú majetkom autora podcastu a nie sú vlastníctvom prevádzkovateľa Podmaz, ktorý ani nevytvára ani nezodpovedá za ich obsah podcastov. Ak máš za to, že podcast porušuje práva iných osôb alebo pravidlá Podmaz, môžeš nahlásiť obsah. Ak je toto tvoj podcast a chceš získať kontrolu nad týmto profilom klikni sem.