Šest dní v týdnu v kuchyni, dnes tři restaurace. Punčochář popisuje tvrdou švýcarskou školu
Jan Punčochář, šéfkuchař a majitel tří restaurací, v pořadu Czech Swiss Connect na platformě FocusOn s moderátorkou Petrou Savino popisuje tvrdou švýcarskou školu. Ve 22 letech odjel do Švýcarska, kde poznal šestidenní pracovní týden, tříhodinové přestávky mezi servisy a kuchyni, v níž se nic neošidilo. Vzpomíná na jazykovou bariéru, místní dialekt, rodinnou restauraci se čtyřmi provozy nedaleko Bernu a na to, jak se ve 23 letech stal šéfkuchařem.
Dnes má restaurace U Matěje, degustační Stůl a řízkovou Šnycl, ale 90 procent času tráví v malém Chef’s Table, kde je jeho přítomnost součástí zážitku. Savino přidává vlastní zkušenosti z práce ve švýcarské gastronomii a popisuje, proč tam štamgasti vyžadují, aby byl šéf vždy na místě.
Jan Punčochář, Czech Swiss Connect, FocusOn, Petra Savino, švýcarská gastronomie, šestidenní pracovní týden, šéfkuchař, restaurace U Matěje, Stůl, Šnycl, Chef’s Table, práce ve Švýcarsku, kuchařská zkušenost, švýcarské suroviny
🎥 ODEBÍREJTE ROZHOVORY FOCUSON NA YOUTUBE: FocusOn
Sledujte nás na Facebooku: FocusOn | Prague
Jsme také na Instagramu: FocusOn (@focuson_cz) • Instagram profile
Propojte se s námi na LinkedInu: linkedin.com/company/focusoncz
Poslouchejte nás na Spotify: FOCUS ON
Najdete nás také na Apple Podcasts: FOCUS ON
Další rozhovory a články najdete na: www.focuson.cz
Podcast FOCUS ON je vložený na túto stránku z otvoreného informačného zdroja RSS. Všetky informácie, texty, predmety ochrany a ďalšie metadáta z informačného zdroja RSS sú majetkom autora podcastu a nie sú vlastníctvom prevádzkovateľa Podmaz, ktorý ani nevytvára ani nezodpovedá za ich obsah podcastov. Ak máš za to, že podcast porušuje práva iných osôb alebo pravidlá Podmaz, môžeš nahlásiť obsah. Ak je toto tvoj podcast a chceš získať kontrolu nad týmto profilom klikni sem.