Značka Ollies začala jako malý rodinný projekt z Ostravy. Dnes generuje obrat přes 100 milionů korun ročně, zaměstnává 140 lidí a míří do franšíz. Ivo Gondek, zakladatel firmy, v rozhovoru pro pořad Big Deal na platformě FocusOn otevřeně mluví o podnikatelských chybách, generační výměně, rozmachu cukrářského e-commerce i o tom, proč se i po padesátce vrhl do síťového byznysu.

Když chcete ochutnat esenci značky Ollies, stačí se podle Ivo Gondka zakousnout do jedné makronky. „Devět z deseti lidí se k nám po prvním soustu vrátí,“ říká sebevědomě. Z původního koníčku, který začal v panelákové kuchyni, vyrostla firma, jež ročně vyrobí dorty a dezerty v hodnotě přes 100 milionů korun.

Zvláštní kapitolou v historii firmy je nejdražší zakázka – replika technologického přístroje o váze 300 kg pro 800 hostů. Cena? Přesná částka zůstává tajemstvím, ale Ivo Gondek připouští, že šlo o „jednokusově nejdražší dort v historii firmy.“ A trendy, jako je luxusní Dubajský cheesecake za 2 200 Kč, ukazují, že i v cukrářství se dnes hraje vysoká hra.

Tři podnikatelské zlomy: OSVČ, první cukrárna a děti v řízení

První zlom přišel, když se z „černého“ podnikání stal oficiální subjekt – OSVČ s prvním stabilním klientem. Deset let ale firma neměla žádnou vlastní cukrárnu. Teprve tlak zákazníků přiměl Gondkovy otevřít kamenný provoz v Ostravě-Vítkovicích. „Lidé nám klepali na výlohu, chtěli si dorty koupit přímo. Tak jsme tam dali stolek, kávovar – a vznikla naše největší pobočka,“ vzpomíná.

Třetí zlom přišel ve chvíli, kdy se do řízení zapojily děti – dcera Tereza a syn Jakub. „Předali jsme jim firmu podstatně dřív, než je běžné – kolem padesátky. Dnes ji úspěšně vedou a obrat znásobili mnohonásobně.“ Opratě pomáhají přebrat i jejich partneři. Tereza navíc vystudovala prestižní cukrářské školy v Paříži a určuje směr vývoje nových produktů.

Sto milionů bez řetězců: Organický růst, žádné kompromisy

Dnešní obrat firmy Ollies přesahuje 100 milionů korun ročně. „Až 98 % tržeb pochází z vlastních pěti poboček. Nedodáváme řetězcům, velkoobchodům ani supermarketům,“ říká Ivo Gondek. Tým se rozrostl na víc než140 lidí a firma začíná uvažovat o franšízovém modelu. „Zvažovali jsme to už dříve, ale až teď cítíme, že je na to tým lépe připravený.“

Zároveň se ale rozhodli růst pomalu a stabilně. „Z malé nerezové misky jsme se dostali k tržbám za miliardu kumulovaně. Dnes raději rosteme organicky a utužujeme základy,“ popisuje filozofii firmy.

Expanzní plány: Bratislava, Vídeň, franšízy a e-shop

„Zájem aktuálně přichází z různých míst, například z Bratislavy, kam mě tlačí neustále kamarádi ze všech stran.“ Do hledáčku padla dříve i Vídeň, kde se Ollies kdysi inspiroval u tradičních cukráren. „Výrobnu by šlo postavit v Břeclavi a obsluhovat Brno, Bratislavu i Vídeň do 100 kilometrů,“ nastiňuje tehdejší vizi.

Blízké Polsko se zatím odkládá – trh je odlišný, zaměřený více na zmrzlinu, a firma si zatím netroufá investovat bez důkladné znalosti prostředí. Naopak české regiony, jako Budějovice či Karlovy Vary, jsou díky nové pražské výrobně nově dosažitelné. „Teď přemýšlíme hvězdicově kolem Prahy.“

Důležitým pilířem budoucího růstu je i e-commerce. „E-shop už není jen výloha, ale propojený nástroj v každé části firmy. Neustále ho vylepšujeme,“ říká Ivo Gondek. Přes online platformy cílí nejen na objednávky, ale i budování značky.

Celý rozhovor si můžete pusti jako video nebo podcast: