Větší podíl rostlinné stravy ve školách, nemocnicích a dalších veřejných institucích by podle studie Bryant Research pro ProVeg International mohl přinést úspory až 243 milionů eur, v přepočtu skoro šest miliard korun. Studie počítala nejen s cenou samotných potravin, ale také s dopady na zdraví lidí a životní prostředí. „Bavíme se o zvýšení podílu rostlinných potravin, ne o tom, že by živočišné potraviny úplně zmizely,“ říká v podcastu Ekonews Marie Marko z nevládní organizace ProVeg Česko. Studie se zabývala také dopady na zdraví v souvislosti s omezením červeného masa a masných výrobků, jejichž zvýšená konzumace je spojena s rakovinou tlustého střeva, cukrovkou a nemocemi srdce. Právě snaha řešit nejrůznější zdravotní problémy přivádí k rostlinné stravě i starší generaci. Proveg se zaměřuje na vzdělávání odborníků na výživu a lékařů, pro které aktuálně pořádá speciální kurz. Ve školách a školkách zase ukazuje, jak připravit luštěniny tofu a další rostlinné suroviny tak, aby děte