Knedla: Králík je lepší maso než kuřecí, dáme vám nejlepší sousto, gastro průmysl funguje na drogách
S PŘEDSTIHEM A V CELÉ DÉLCE 55 MIN. NAJDETE TENTO ROZHOVOR JEN NA HTTPS://HEROHERO.CO/CESTMIR
Šéfkuchař Jan Knedla má za sebou práci v těch nejlepších světových restauracích. Vrátil se do Česka, kde chce gastronomii posunout dál. Tak to totiž podle něj má být. Kuchaři mají sbírat zkušenosti v zahraničí a pak je zhodnotit doma. Jeho láska k dobrému jídlu začala už u geniální babičky, i z jejích receptů dnes vychází. Některé v rozhovoru popisuje. Říká třeba, že králík je lepší maso než kuře. Fine dining je pro něj tvorba toho nejlepšího možného sousta a zážitku. Je to hodně práce a Knedla k sobě chce jen lidi, kteří jsou vaření podobně oddaní. Mluvili jsme o náročnosti zahraničních štací, kde jeho kolegové často sahali k drogám, aby to zvládli, ale taky o důležitosti Michelinského průvodce. Považuje za absurdní, že se u nás o koupi licence vůbec diskutuje. Jde o podporu restaurací v celé zemi. A došlo i na děti … patří do restaurací?
Podcast Čestmír Strakatý je vložený na túto stránku z otvoreného informačného zdroja RSS. Všetky informácie, texty, predmety ochrany a ďalšie metadáta z informačného zdroja RSS sú majetkom autora podcastu a nie sú vlastníctvom prevádzkovateľa Podmaz, ktorý ani nevytvára ani nezodpovedá za ich obsah podcastov. Ak máš za to, že podcast porušuje práva iných osôb alebo pravidlá Podmaz, môžeš nahlásiť obsah. Ak je toto tvoj podcast a chceš získať kontrolu nad týmto profilom klikni sem.